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Entrecôtes de boeuf au brie

Préparation

10 minutes

Cuisson

40 minutes

Portions

4

Entrecôtes de boeuf au brie
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Ingrédients

SAUCE

2 échalotes françaises, émincées
375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % M.G.
60 ml (1/4 tasse) de fond de veau
80 ml (1/3 tasse) de fromage brie, sans la croûte, coupé en dés
Sel et poivre noir du moulin

VIANDE

4 entrecôtes d’environ 250 g (1/2 lb) chacune
Sel et poivre noir du moulin
4 tranches de brie d’environ 8 cm (3 po) de longueur sur 1 cm (3/8 po) d’épaisseur

Préparation

  1. Préchauffer le barbecue à intensité maximale, ou au moins à 260 °C (500 °F).
  2. Dans une casserole, combiner l’échalote et le vin.
  3. Chauffer à feu moyen afin d’obtenir un frémissement soutenu sans toutefois bouillir à gros bouillons.
  4. Laisser réduire au 2/3, environ 25 minutes.
  5. Ajouter le fond de veau et la crème.
  6. Mijoter environ 15 minutes en brassant à l’occasion.
  7. Ajouter les cubes de fromage et faire fondre en remuant constamment.
  8. Saler et poivrer.
  9. Réserver au chaud.
  10. Saler et poivrer les entrecôtes.
  11. Saisir sur la grille du barbecue.
  12. Cuire à couvert, de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
  13. Une (1) minute avant la fin de la cuisson, déposer une tranche de brie sur chaque entrecôte.
  14. Disposer dans les assiettes et napper de sauce bien chaude.
  15. Servir accompagné de pommes de terre vapeur aux herbes et d’un légume vert vapeur.

NOTE : Pour les produits millésimés, il se peut que le millésime en stock diffère de celui affiché dans SAQ.com. L'habillage des bouteilles peut varier par rapport à celui affiché dans les fiches produits.
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