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Épaule d'agneau braisée au vin rouge et à la betterave

Préparation

20 minutes

Cuisson

90 minutes

Portions

4

Épaule d'agneau braisée au vin rouge et à la betterave
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Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
675 g (1 1/2 lb) d’épaule d’agneau en morceaux ou en tranches
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
6 betteraves, pelées et coupées en quartiers
15 ml (1 c. à soupe) de graine de coriandre concassée ou moulue
160 ml (2/3 tasse) de vin rouge
250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile et faire saisir les morceaux d’agneau.
  2. Ajouter l’oignon et l’ail.
  3. Cuire 2 minutes pour les faire colorer.
  4. Ajouter les betteraves et la graine de coriandre.
  5. Mouiller avec le vin et le bouillon. Assaisonner généreusement.
  6. Porter à ébullition et mijoter à couvert 1 heure et demie à feu doux ou au four à 180 °C (350 °F).
  7. Tourner la viande régulièrement et terminer la cuisson à découvert pour faire réduire le jus de cuisson afin de bien en enrober la viande et les betteraves.
  8. Servir.

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