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Escalope de veau au citron, câpres et crème

Préparation

15 minutes

Cuisson

20 minutes

Portions

4 portions

Escalope de veau au citron, câpres et crème
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Ingrédients

2 citrons

Sel et poivre noir du moulin

6 escalopes de veau d’environ 100 g (3 1/2 oz) chacune, coupées en deux

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage

45 ml (3 c. à soupe) d’échalote française, émincée

250 ml (1 tasse) de vin blanc

250 ml (1 tasse) de crème 35% m.g.

15 ml (1 c. à soupe) de câpres

15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée

1 citron, tranché en demi-rondelles

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 80 °C (180 °F).
  2. Peler un citron à vif et le découper en petits dés. Trancher le second citron en demi-rondelles minces.
  3. Saler et poivrer les escalopes.
  4. Dans une poêle, chauffer l’huile et la moitié du beurre à feu moyen-vif.
  5. Enfariner les escalopes et les colorer environ 1 minute de chaque côté.
  6. Procéder en plusieurs fois.
  7. Déposer les escalopes sur une grande plaque et réserver au four.
  8. Retirer de la poêle l’excédent de matière grasse et les particules de farine.
  9. Chauffer le beurre restant à feu moyen.
  10. Faire suer l’échalote, sans coloration, de 2 à 3 minutes.
  11. Déglacer au vin blanc.
  12. Réduire au 2/3.
  13. Verser la crème.
  14. Saler et poivrer.
  15. Laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à consistance désirée.
  16. Entre-temps, une fois la sauce prête, ajouter les dés de citron, les câpres et la ciboulette.
  17. Répartir les escalopes dans les assiettes de service.
  18. Napper de sauce.
  19. Décorer avec les demi-lunes de citron.
  20. Servir immédiatement, accompagné de pâtes fraîches et de carottes glacées au miel.

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