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Escalope de veau milanaise et salade de roquette

Préparation

15 minutes

Cuisson

12 minutes

Portions

4

Escalope de veau milanaise et salade de roquette
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Ingrédients

VINAIGRETTE

1 échalote française, émincée
1 gousse d’ail, hachée finement
40 ml (2 c. à soupe + 2 c. à thé) d’huile d’olive
20 ml (1 c. à soupe + 1 c. à thé) de vinaigre balsamique
Sel et poivre noir du moulin


SALADE

1 L (4 tasse) de mini-roquette
250 ml (1 tasse) de tomates raisin, coupées en quartiers
125 ml (1/2 tasse) parmesan frais, en copeaux
30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin, rôties à sec

ESCALOPES

4 belles escalopes d’environ 90 g (3 oz) chacune
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
4 oeufs, battus
250 ml (1 tasse) de chapelure
125 ml (1/2 tasse) de parmesan frais, râpé
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 citron, coupé en quartiers

Préparation

  1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette.
  2. Mélanger et laisser reposer environ 1 heure.
  3. Préchauffer le four à 95 °C (200 °F).
  4. Dans une grande assiette, étendre la farine.
  5. Dans une assiette creuse, verser les oeufs battus. Dans une autre grande assiette, mélanger la chapelure et le parmesan râpé.
  6. Saler et poivrer les escalopes.
  7. Les enfariner, puis les tremper dans l’oeuf battu, et enfin enrober du mélange de chapelure.
  8. Repasser une seconde fois dans l'oeuf et la chapelure.
  9. Laisser reposer au réfrigérateur, environ 15 minutes.
  10. Dans une très grande poêle, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif.
  11. Cuire les escalopes 2 par 2, environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à une belle coloration.
  12. Débarrasser sur une plaque de cuisson munie de papier absorbant.
  13. Réserver au chaud.
  14. Dans un grand saladier, combiner la roquette et les tomates.
  15. Verser la vinaigrette et touiller.
  16. Répartir la salade dans les assiettes de service.
  17. Garnir de copeaux de parmesan et de noix de pin.
  18. Disposer les escalopes dans les assiettes.
  19. Servir immédiatement, accompagné de quartiers de citrons.

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