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Escalope de poulet et sauce tomate aux câpres

Préparation

10 minutes

Cuisson

20 minutes

Portions

4

Escalope de poulet et sauce tomate aux câpres
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Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
180 ml (3/4 tasse) d’oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, légèrement égouttées
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de câpres, égouttées et asséchées
15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais, haché
10 ml (2 c. à thé) de sauge fraîche, hachée
625 g (1 1/4 lb) d’escalopes de poulet
Quantité suffisante de farine
Sel et poivre noir du moulin
10 ml (2 c. à thé) de poudre d’oignon
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
Au goût, copeaux de parmesan

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-fort et faire revenir l’oignon et l’ail 1 minute.
  2. Ajouter les tomates et le sucre, puis laisser mijoter 10 minutes.
  3. Ajouter les câpres et les herbes et continuer à faire mijoter à feu doux 5 minutes. Réserver au chaud.
  4. Enfariner les escalopes de poulet dans le mélange de farine, de sel, de poivre et de poudre d’oignon.
  5. Dans un grand poêlon chauffé à intensité moyenne-forte, fondre le beurre dans l’huile végétale.
  6. Cuire les escalopes jusqu’à cuisson complète et obtention d’une belle coloration dorée.
  7. Servir les escalopes de poulet sur un lit de sauce tomate aux câpres et garnies de copeaux de parmesan.

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