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Feuilleté de champignons sauvages, sauce crème au fromage du Québec

Préparation

20 minutes

Cuisson

25 minutes

Portions

4

Feuilleté de champignons sauvages, sauce crème au fromage du Québec
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Ingrédients

1 abaisse de pâte feuilletée ou 8 vol-au-vent
1 oeuf battu
45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
500 ml (2 tasses) de shiitake, émincé
500 ml (2 tasses) de pleurotes, en morceaux
500 ml (2 tasses) de portobellos, partie noire enlevée, en cubes de 2 à 3 cm (1 po)
Sel et poivre noir du moulin

1 grosse échalote française, émincée
2 gousses d’ail, hachées finement
250 ml (1 tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de crème 35 % M.G.
125 ml (1/2 tasse) de demi-glace ou 250 ml (1 tasse) de fond de veau, réduit de moitié
250 ml (1 tasse) de fromage à pâte ferme aromatisé à l’ail, râpé
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Au besoin, détailler les vol-au-vent avec un emporte-pièce.
  3. Dans un bol, battre l’oeuf avec un peu d’eau.
  4. Badigeonner la pâte avec l’oeuf battu.
  5. Cuire au four environ 15 minutes. Réserver.
  6. Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen-vif.
  7. Faire sauter les champignons de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que leur eau soit complètement évaporée.
  8. Saler et poivrer.
  9. Retirer du feu et réserver.
  10. Dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile et du beurre.
  11. Attendrir l’échalote, de 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment.
  12. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute en remuant constamment.
  13. Mouiller au vin blanc ; laisser réduire de moitié.
  14. Ajouter la crème et la demi-glace.
  15. Laisser mijoter à bon bouillon, environ 15 minutes.
  16. Ajouter le fromage et les champignons.
  17. Éteindre le feu et cuire encore 2 minutes, en remuant constamment.
  18. Poser les bases de feuilletage sur les assiettes de service.
  19. Garnir de préparation aux champignons.
  20. Parsemer de ciboulette.
  21. Couvrir avec la partie du haut.
  22. Servir immédiatement.

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