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Filet mignon sauce au poivre

Préparation

5 minutes

Cuisson

6 à 7 minutes

Portions

4

Filet mignon sauce au poivre
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Ingrédients

Sauce

15 ml (1 c. à soupe) de mélange 4 poivres (noir, blanc, rose, vert)
1 grosse échalote française, hachée finement
1 gousse d’ail, haché finement
250 ml (1 tasse) de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) de cognac ou de brandy
300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace (ou 600 ml [2 1/2 tasses]) de fond de veau, réduit de moitié
Sel de mer
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % M.G.


Viande

4 biftecks de filet mignon d’environ 150 g (5 oz) chacun
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Poivre noir du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 80 °C (180 °F).
  2. Dans une poêle sur le comptoir de cuisine, verser le mélange 4 poivres.
  3. Avec le dos d’une casserole, écraser les grains de poivre afin d’obtenir une mignonnette.
  4. Dans une casserole, réunir l’échalote, l’ail, le poivre et le vin blanc.
  5. Faire réduire à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’il ne reste pratiquement plus de liquide.
  6. Ajouter le cognac. Flamber.
  7. Ajouter la demi-glace et une pincée de sel.
  8. Laisser mijoter à feu moyen de 5 à 10 minutes, en remuant de temps à autre.
  9. Verser la crème dans la sauce et mélanger.
  10. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver au chaud.
  11. Dans une poêle, chauffer l’huile et le beurre à un feu moyen-vif. Saler et poivrer les biftecks.
  12. Une fois que le beurre mousse bien, saisir des deux côtés.
  13. Baisser le feu et cuire à moyen, de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
  14. Retirer et laisser reposer 5 minutes au four.
  15. Déposer les filets mignons sur les assiettes de service. Napper de sauce.
  16. Servir accompagné de pommes de terre rissolées et de légumes vapeur.

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