Filet de veau de grain farci de pruneaux, de pommes et de romarin
Préparation
10 minutes
Cuisson
1 h 20 minutes
Portions
4
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Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d'huile
1 filet de veau, environ 900 g (2 lb)
FARCE
125 ml (1/2 tasse) de pruneaux séchés hachés
1 pomme rouge coupée en petits cubes
60 ml (1/4 tasse) de jus de pomme pur
1 gousse d’ail hachée
1 échalote française hachée
125 ml (1/2 tasse) de pain émietté
15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais haché
Au goût, sel et poivre
SAUCE
250 ml (1 tasse) de compote de pommes maison ou du commerce
60 ml (1/4 tasse) de vin rouge de Bordeaux
15 ml (1 c. à soupe) de miel
Préparation
- Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
- Mélanger tous les ingrédients de la farce. Assaisonner généreusement.
- Ouvrir le filet de veau en deux dans le sens de l’épaisseur, sans couper jusqu’au bout.
- Couvrir avec la farce, refermer et ficeler le filet ou fixer à l’aide de cure-dents.
- Déposer dans un plat allant au four.
- Badigeonner d’huile, assaisonner et saisir au centre du four 15 minutes.
- Baisser la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson durant 1 heure.
- Dans les dernières minutes de cuisson, chauffer les ingrédients de la sauce dans une petite casserole.
- Laisser mijoter 2 minutes.
- Servir le filet de veau farci tranché, accompagné de la sauce aux pommes.
Accord suggéré
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*Les prix réduits et points SAQ Inspire affichés dans le site SAQ.com ne s'appliquent pas dans les succursales SAQ Dépôt sauf mention expresse à l'effet contraire.
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