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Filet de veau de grain farci de pruneaux, de pommes et de romarin

Préparation

10 minutes

Cuisson

1 h 20 minutes

Portions

4

Filet de veau de grain farci de pruneaux, de pommes et de romarin
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Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d'huile
1 filet de veau, environ 900 g (2 lb)

FARCE

125 ml (1/2 tasse) de pruneaux séchés hachés
1 pomme rouge coupée en petits cubes
60 ml (1/4 tasse) de jus de pomme pur
1 gousse d’ail hachée
1 échalote française hachée
125 ml (1/2 tasse) de pain émietté
15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais haché
Au goût, sel et poivre

SAUCE

250 ml (1 tasse) de compote de pommes maison ou du commerce
60 ml (1/4 tasse) de vin rouge de Bordeaux
15 ml (1 c. à soupe) de miel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  2. Mélanger tous les ingrédients de la farce. Assaisonner généreusement.
  3. Ouvrir le filet de veau en deux dans le sens de l’épaisseur, sans couper jusqu’au bout.
  4. Couvrir avec la farce, refermer et ficeler le filet ou fixer à l’aide de cure-dents.
  5. Déposer dans un plat allant au four.
  6. Badigeonner d’huile, assaisonner et saisir au centre du four 15 minutes.
  7. Baisser la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson durant 1 heure.
  8. Dans les dernières minutes de cuisson, chauffer les ingrédients de la sauce dans une petite casserole.
  9. Laisser mijoter 2 minutes.
  10. Servir le filet de veau farci tranché, accompagné de la sauce aux pommes.

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