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Braisé de porc au cidre

Préparation

35 minutes

Cuisson

2h 45 minutes

Portions

8 portions

Braisé de porc au cidre
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Ingrédients

2 kg (4,4 lb) de flanc de porc avec la couenne
500 ml (2 tasses) de cidre de pomme
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
6 branches de thym
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d'olive
10 ml (2 c. à thé) de gros sel
10 ml (2 c. à thé) de poivre du moulin
30 ml (2 c. à soupe) de farine
30 ml (2 c. à soupe) de beurre, ramolli
3 petites pommes Cortland, en fines tranches

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  2. Avec un couteau bien affûté, quadriller la couenne du flanc de porc en surface (sans atteindre la chair).
  3. Déposer le flanc dans une rôtissoire avec le cidre, le vinaigre de cidre, le bouillon et le thym.
  4. Bien couvrir avec du papier d'aluminium et enfourner pendant 2 heures.
  5. Sortir du four, retirer le flanc de la rôtissoire et déposer dans une assiette.
  6. Verser le jus de cuisson dans une casserole. Laisser reposer 15 minutes.
  7. Augmenter la température du four à 230 °C (450 °F).
  8. Assécher la couenne à l’aide d’un essuie-tout.
  9. Badigeonner d'huile, saler et poivrer.
  10. Mettre une grille dans la rôtissoire et y redéposer le flanc de porc, couenne vers le haut.
  11. Enfourner encore 45 minutes, ou jusqu’à ce que la couenne soit bien croustillante.
  12. À l’aide d’une cuillère, retirer la couche de gras accumulée à la surface du jus de cuisson, puis faire réduire de moitié à feu vif.
  13. Dans un petit bol, incorporer la farine au beurre ramolli.
  14. Verser ce mélange de beurre dans le jus de cuisson dégraissé en fouettant, poursuivre la cuisson 3 minutes.
  15. Ajouter les tranches de pommes et faire cuire 3 minutes supplémentaires, vérifier l'assaisonnement.
  16. Découper de belles tranches de flanc de porc et servir avec la sauce aux pommes.

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