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Foie de veau style bistro français

Préparation

5 minutes

Cuisson

4 à 5 minutes

Portions

4

Foie de veau style bistro français
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Ingrédients

4 tranches de foie de veau d’environ 200 g (7 oz) chacune, d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur
Sel et poivre du moulin
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
1 échalote française hachée finement
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de framboise
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché

Préparation

  1. Saler et poivrer les tranches de foie.
  2. Dans une poêle, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif.
  3. Enfariner 2 tranches de foie.
  4. Cuire environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Réserver au chaud.
  5. Répéter l’opération avec les 2 autres tranches.
  6. Retirer l’excédent de matière grasse (en conserver une petite quantité).
  7. Faire revenir l’échalote de 1 à 2 minutes, en remuant constamment.
  8. Déglacer avec le vinaigre de framboise. Laisser réduire presque à sec.
  9. Ajouter le persil haché.
  10. Verser cette préparation sur les tranches de foie de veau.
  11. Servir immédiatement, accompagné de frites et de haricots verts.

Afin d’obtenir une cuisson rosée, il est impératif que vos tranches de foie aient une certaine épaisseur. Demandez à votre boucher de vous faire de belles tranches ; celles déjà emballées dans le comptoir sont souvent trop minces.

 

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