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Gigot d'agneau, sauce aux canneberges

Préparation

30 minutes + 15 minutes d’attente

Cuisson

Environ 1 h15

Portions

8 portions

Gigot d'agneau, sauce aux canneberges
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Ingrédients

Gigot

1 gigot d’agneau d’environ 1 à 1,3 kg (2,2 à 3 lb)
12 tranches de bacon
60 ml (1/4 tasse) de moutarde à l’ancienne
3 gousses d’ail hachées
6 branches de romarin
Le zeste fin de 1 citron
10 ml (2 c. à thé) de poivre moulu
250 ml (1 tasse) de vin rouge
250 ml (1 tasse) de bouillon de veau ou de bœuf
Sel

Sauce aux canneberges

750 ml (3 tasses) de canneberges fraîches ou décongelées
250 ml (1 tasse) de vin rouge
1 oignon jaune, haché finement
125 ml (½ tasse) de cassonade
2 branches de romarin
Sel et poivre

Préparation

  1. Sauce : dans une casserole, amener le vin à ébullition avec l’oignon, la cassonade et les branches de romarin. Laisser réduire aux trois quarts, à découvert, environ 10 minutes. Ajouter les canneberges, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Laisser tiédir pendant que le gigot cuit au four. Retirer les branches de romarin, puis saler et poivrer.
  2. Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
  3. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, l’ail, les feuilles de trois branches de romarin, le zeste de citron et le poivre. Badigeonner la surface du gigot avec ce mélange. Saler légèrement, puis enrouler de bacon et attacher le tout avec une ficelle. Insérer les trois autres branches de romarin sous la ficelle.
  4. Dans le fond d’une lèche-frite munie d’une grille, verser le vin et le bouillon, puis déposer le gigot sur la grille. Faire rôtir au centre du four de 1 h à 1 h 15. Sortir et laisser reposer 15 minutes couvert de papier d’aluminium avant de le déficeler et de le trancher.
  5. Servir avec des pommes de terre rôties, des légumes à la vapeur et de sauce aux canneberges.

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