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Grilled-cheese à l'effiloché de porc, Dijon et cheddar fort

Préparation

20 minutes + 24h réfrigération

Cuisson

4h à 4h30

Portions

4 portions

Grilled-cheese à l'effiloché de porc, Dijon et cheddar fort
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Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’assaisonnement pour porc (dans la section épices à grillades de votre supermarché)

15 ml (1 c. à soupe) de poivre de grillades au bourbon (dans la section épices à grillades de votre supermarché)

30 ml (2 c. à soupe) de cassonade 

10 ml (2 c. à thé) de sel de mer

1 rôti d’épaule de porc désossé d’environ 1,4 kg (3 lb)

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

4 oignons moyens, émincés

250 ml (1 tasse) de sauce BBQ

8 tranches de pain de mie

60 ml (1/4 tasse) de beurre ramolli

45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon

8 tranches de cheddar fort

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les quatre premiers ingrédients.
  2. Retirer la ficelle du rôti et le dérouler.
  3. Bien frotter la viande avec les épices.
  4. Déposer la viande dans une cocotte en fonte émaillée.
  5. Couvrir et réfrigérer environ 24 heures.
  6. Préchauffer le four à 135 °C (275 °F).
  7. Verser 250 ml (1 tasse) d’eau dans la cocotte contenant la viande.
  8. Enfourner le rôti et cuire à couvert, de 4 heures à 4 heures 30 minutes, en ajoutant un peu d’eau au besoin, jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement.
  9. Laisser tiédir quelque peu.
  10. Pendant que la viande repose, dans une poêle, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif.
  11. Faire caraméliser les oignons environ 15 minutes, en remuant fréquemment.
  12. Réserver.
  13. Une fois la viande tiédie, retirer les gros morceaux de gras.
  14. À l’aide de deux fourchettes, effilocher la viande. Ajouter la sauce BBQ et mélanger.
  15. Ajouter l’oignon caramélisé et mélanger de nouveau.
  16. Vous obtiendrez suffisamment de mélange pour répéter la recette une seconde fois.
  17. Vous pouvez congeler l’excédent si vous ne prévoyez pas l’utiliser dans les prochains jours.
  18. Monter les grilled-cheese en beurrant la face extérieure des tranches de pain.
  19. Tartiner ensuite la face intérieure de moutarde de Dijon.
  20. Poser une tranche de cheddar sur la base des sandwichs.
  21. Ajouter la viande et surmonter d’une autre tranche de fromage.
  22. Refermer les grilled-cheese.
  23. Chauffer une poêle à feu moyen-vif.
  24. Griller à couvert, 1 sandwich à la fois, de 2 à 3 minutes de chaque côté.
  25. Ajuster le feu au besoin de façon à obtenir une belle coloration tout en vous assurant que le fromage soit bien fondu.
  26. Servir bien chaud.

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