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Huîtres Rockefeller

Préparation

20 minutes

Cuisson

15 minutes

Portions

12 huîtres

Huîtres Rockefeller
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Ingrédients

210 ml (7/8 tasse) de beurre

45 ml (3 c. à soupe) d’échalote française, émincée

1 gousse d’ail, hachée finement

2 L (8 tasses) de jeunes pousses d’épinard

Sel de mer et poivre noir du moulin

30 ml (2 c. à soupe) d’alcool anisé

12 huîtres Beausoleil ou Malpèque, bien lavées et brossés

2 jaunes d’oeuf

100 ml (7 c. à soupe) de vin blanc

1 ml (1/4 c. à thé) de piment d’Espelette

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

Préparation

  1. Préchauffer le gril du four avec la porte du four entrouverte.
  2. Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen.
  3. Faire suer l’échalote, sans coloration, de 2 à 3 minutes.
  4. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute en remuant constamment.
  5. Ajouter les épinards par poignées, en mélangeant, et en en ajoutant à mesure qu’ils tombent.
  6. Saler et poivrer.
  7. Flamber avec l’alcool anisé.
  8. Réserver.
  9. Ouvrir les huîtres.
  10. Les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de gros sel ou de papier aluminium chiffonné afin qu’elles restent à plat.
  11. Garnir de la préparation aux épinards.
  12. Réserver.
  13. Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre à feu moyen-doux.
  14. Une fois le beurre fondu, à l’aide d’une cuillère, retirer l’écume à la surface.
  15. Verser lentement le beurre dans une tasse à mesurer.
  16. Ne pas verser le petit lait qui se trouve au fond de la casserole.
  17. Réserver.
  18. Dans un bain-marie, combiner les jaunes d’oeuf, le vin, le sel et le piment d’Espelette.
  19. À l’aide d’un fouet, faire mousser la préparation. Cuire de 2 à 3 minutes en fouettant constamment. Ne pas surcuire, afin d’éviter que les jaunes ne forment des grumeaux.
  20. Verser graduellement le beurre clarifié en filet, tout en fouettant.
  21. Ajouter le jus de citron et réserver.
  22. Enfourner les huîtres et cuire environ 3 minutes. Napper les huîtres de sauce et remettre au four environ 1 minute, jusqu’à une belle coloration.
  23. Servir immédiatement.

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