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Jarret d'agneau braisé au vin rouge et fenouil

Préparation

10 minutes

Cuisson

3 heures

Portions

4 portions

Jarret d'agneau braisé au vin rouge et fenouil
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Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

4 jarrets d’agneau d’environ 400 g (13 oz)

Sel et poivre noir du moulin

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

2 oignons moyens, émincés

1 bulbe de fenouil, émincé

4 grosses gousses d’ail, pelées

500 ml (2 tasses) de vin rouge

300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace ou 600 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau, réduit de moitié

2 ou 3 brindilles de romarin frais

2 ou 3 brindilles de thym frais

Préparation

  1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  2. Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile à feu moyen élevé.
  3. Saler et poivrer les jarrets.
  4. Saisir sur toutes les faces.
  5. Réserver.
  6. Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer le beurre et le reste de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, le fenouil et l’ail.
  7. Faire suer, sans coloration, environ 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
  8. Saler et poivrer.
  9. Déposer les jarrets dans la cocotte.
  10. Porter à ébullition.
  11. Couvrir et enfourner.
  12. Cuire environ 2 heures 45 minutes, en retournant les jarrets 1 fois à mi-cuisson.
  13. La viande doit se détacher facilement de l’os.
  14. Retirer les jarrets et réserver au chaud.
  15. À l’aide d’une louche, dégraisser la sauce.
  16. Retirer les brindilles d’herbes et ajuster l’assaisonnement.
  17. Napper généreusement de sauce.
  18. Servir avec une purée de céleri-rave.

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