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Joue de veau braisée aux champignons et parmesan

Préparation

15 minutes

Cuisson

2 heures

Portions

4 portions

Joue de veau braisée aux champignons et parmesan
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Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

1 kg (2 lb) de joue de veau de lait, nettoyée (demander à votre boucher)

Sel et poivre noir du moulin

2 oignons moyens, coupés en dés de 2 à 3 cm (1 po)

250 ml (1 tasse) de carotte, pelée et coupée en tronçons de 2 à 3 cm (1 po)

4 gousses d’ail pelées

500 ml (2 tasses) de vin rouge

300 ml (1 1/4 tasse) de fond de veau

5 ml (1 c. à thé) de poivre noir en grains entiers

2 à 3 brindilles de thym frais

1 feuille de laurier

750 ml (3 tasses) de pleurote, défaite en lamelles

60 ml (1/4 tasse) de copeaux de parmesan 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  2. Dans une poêle, chauffer la moitié de l'huile et du beurre à feu moyen-vif.
  3. Saler et poivrer les joues de veau.
  4. Les saisir des deux côtés, puis les déposer dans une cocotte.
  5. Retirer l’excédent de matière grasse.
  6. Faire revenir l’oignon, la carotte et l’ail, environ 2 minutes.
  7. Ajouter les légumes dans la cocotte.
  8. Déglacer la poêle avec le vin et verser dans la cocotte.
  9. Ajouter le fond de veau, les grains de poivre, le thym et le laurier.
  10. Porter à ébullition.
  11. Couvrir et enfourner.
  12. Cuire environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
  13. Dans une poêle, chauffer le reste de l’huile du beurre à feu moyen-vif.
  14. Faire sauter les pleurotes.
  15. Réserver.
  16. Une fois les joues cuites, les retirer de la cocotte. Filtrer le jus et le mettre à réduire jusqu’à consistance d’une sauce.
  17. Ajouter les pleurotes.
  18. Remettre les joues et réchauffer.
  19. Répartir dans les assiettes de service.
  20. Garnir de copeaux de parmesan.
  21. Servir accompagné de pommes de terre en purée et de carottes glacées.

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