Livraison gratuite en succursale à l'achat de 75 $ et plus

 

Lapin aux olives

Préparation

15 minutes

Cuisson

1h30

Portions

4 portions

Lapin aux olives
Ajouter à mes favoris

Vous devez être inscrit et connecté pour ajouter des recettes à vos favoris.

 

Ingrédients

60 ml (4 c. à soupe) de beurre45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

1 lapin d’environ 1,1 kg (2 1/2 lb), coupé en morceaux

Sel et poivre noir du moulin

2 oignons moyens, émincés

3 gousses d’ail, hachées finement

500 ml (2 tasses) de vin blanc

375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet

2 feuilles de laurier

3 à 4 brindilles de thym frais

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate

125 ml (1/2 tasse) d’olives vertes, dénoyautées

60 ml (1/4 tasse) de madère (facultatif)

Préparation

  1. Dans une petite casserole, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen.
  2. Incorporer graduellement la farine pour faire un roux.
  3. Cuire 1 minute et remuant constamment.
  4. Retirer du feu et réserver.
  5. Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen-vif.
  6. Saler et poivrer la viande.
  7. Saisir le lapin sur toutes les faces jusqu’à une belle coloration.
  8. Réserver.
  9. Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer l’huile et le beurre restants à feu moyen.
  10. Faire suer l’oignon, sans coloration, en remuant à l’occasion, de 3 à 4 minutes.
  11. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute en remuant constamment.
  12. Mouiller au vin blanc et au bouillon de poulet. Ajouter le laurier et le thym.
  13. Saler et poivrer.
  14. Mettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter doucement, environ 1 heure.
  15. Retirer les morceaux de lapin, les feuilles de laurier et les brindilles de thym.
  16. Ajouter la pâte de tomate et mélanger.
  17. À l’aide d’un fouet, incorporer graduellement du roux jusqu’à consistance désirée.
  18. Bien fouetter la sauce en vous assurant que le roux soit bien dissous et qu’il ne forme pas de grumeaux.
  19. Ajouter les olives et remettre les morceaux de lapin.
  20. Couvrir et mijoter lentement, environ 15 minutes. Au dernier moment, ajouter le Madère (si désiré) et mélanger.
  21. Servir immédiatement, accompagné de pâtes fraîches et de poivrons sautés.

NOTE : Pour les produits millésimés, il se peut que le millésime en stock diffère de celui affiché dans SAQ.com. L'habillage des bouteilles peut varier par rapport à celui affiché dans les fiches produits.
*Les prix réduits et points SAQ Inspire affichés dans le site SAQ.com ne s'appliquent pas dans les succursales SAQ Dépôt sauf mention expresse à l'effet contraire.