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Matambre

Préparation

20 minutes

Cuisson

10 minutes

Portions

4

Matambre
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Ingrédients

625 g (1 1/4 lb) de bifteck de flanc ou de bavette de bœuf


MARINADE

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
3 gousses d’ail hachées
5 ml (1 c. à thé) d’origan séché

GARNITURE

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon émincé
1 pincée de piment séché
Sel et poivre noir du moulin
125 ml (1/2 tasse) d’épinards cuits, égouttés
6 olives vertes dénoyautées
4 tranches de bacon cuit, le gras réservé
180 ml (3/4 tasse) de mozzarella râpé
60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
4 œufs de calibre petit
60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché
Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Dans un sac de plastique à fermeture hermétique, déposer la viande avec tous les ingrédients de la marinade.
  2. Bien enrober la viande. Refermer le sac en retirant l’excès d’air. Réfrigérer au moins 3 heures.
  3. Préchauffer la grille du barbecue à feu moyen-vif. Bien nettoyer les grilles de cuisson.
  4. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen et faire dorer l’oignon. Ajouter le piment et assaisonner.
  5. Entre-temps, égoutter le bœuf de la marinade et l’assécher. Badigeonner du gras de bacon. Assaisonner.
  6. Cuire 3 minutes d’un côté, retourner.
  7. Répartir sur la surface de la viande l’oignon, les épinards, les olives, le bacon et le fromage, en couches successive.
  8. Fermer le couvercle et cuire environ 4 minutes pour un bœuf saignant, ou plus selon la cuisson désirée.
  9. Retirer du feu et laisser reposer environ 5 minutes à température ambiante.
  10. Pendant ce temps, dans un poêlon antiadhésif ou légèrement huilé, cuire les œufs au miroir.
  11. Trancher le bœuf perpendiculairement aux fibres de la viande.
  12. Déposer un œuf sur chaque portion.
  13. Parsemer de persil.
  14. Servir.

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