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Médaillon de cerf sauce au vin rouge

Préparation

10 minutes

Cuisson

40 minutes

Portions

4

Médaillon de cerf sauce au vin rouge
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Ingrédients

Roux

15 ml (1 c. à soupe) de beurre
28 ml (2 c. à soupe) de farine


Sauce

45 ml (3 c. à soupe) d’échalote, émincée
375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge
180 ml (3/4 tasse) de fond de veau
15 ml (1 c. à soupe) de beurre, en petits dés
Sel et poivre noir du moulin

Médaillons

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
4 médaillons de cerf d’environ 150 g (5 oz) chacun
Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
  2. Incorporer graduellement la farine pour faire le roux. Réserver.
  3. Dans une autre casserole, réunir l’échalote et le vin.
  4. Faire réduire à feu moyen afin d’obtenir un frémissement soutenu, sans toutefois bouillir à gros bouillons.
  5. Cuire environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le vin ait réduit des deux tiers.
  6. Ajouter le fond de veau.
  7. À l’aide d’un fouet, incorporer graduellement le roux jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.
  8. Mijoter environ 10 minutes.
  9. À l’aide d’un tamis fin, filtrer la sauce. La remettre dans la casserole, puis ajouter le beurre en brassant constamment.
  10. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  11. Saler et poivrer les médaillons.
  12. Dans une poêle, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif.
  13. Une fois que le beurre mousse bien, cuire les médaillons de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou un peu plus si désiré.
  14. Retirer du feu et laisser reposer la viande de 2 à 3 minutes.
  15. Déposer les médaillons dans les assiettes et napper la viande avec la sauce.
  16. Servir accompagné de pommes de terre rissolées et d’un légume de votre choix.

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