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Mijoté de boeuf à l'Italienne

Préparation

20 minutes

Cuisson

2h15

Portions

6 À 8 portions

Mijoté de boeuf à l'Italienne
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Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

1 kg (2 1/4 lb) de palette de boeuf, coupée en cubes de 3 cm (1 1/4 po)

Sel et poivre noir du moulin

500 ml (2 tasses) de farine tout usage

2 oignons moyens ciselés

15 ml (1 c. à soupe) d’ail, haché finement

375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc

300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace ou 600 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau, réduit de moitié

1 boîte de 796 ml (3 1/4 tasses) de tomate en dés

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

10 ml (2 c. à thé) de basilic séché

5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence

2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché

2 ml (1/2 c. à thé) de chili broyé

1 grosse feuille de laurier

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

750 ml (3 tasses) de champignons de Paris, coupés en quartiers

250 ml (1 tasse) d’olives noires, dénoyautées

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate

30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, haché

Préparation

  1. Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen-vif.
  2. Saler et poivrer les cubes de boeuf.
  3. Enfariner puis et colorer sur toutes les faces. Procéder en deux poêlées.
  4. Réserver.
  5. Dans la même poêle, faire suer l’oignon de 2 à 3 minutes.
  6. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute.
  7. Mouiller au vin blanc et laisser réduire de moitié.
  8. Dans une cocotte en fonte émaillée, verser la réduction de vin blanc.
  9. Incorporer la demi-glace, les dés de tomate, le sucre et les épices.
  10. Ajouter les cubes de boeuf et mijoter à couvert environ 1 heure 45 minutes, en remuant à l’occasion.
  11. Dans une poêle, chauffer le beurre et le reste de l’huile d’olive à feu moyen-vif.
  12. Faire sauter les champignons et réserver.
  13. Au terme de la cuisson du boeuf, incorporer les champignons, les olives et la pâte de tomate. Poursuivre la cuisson, toujours à couvert, environ 30 minutes.
  14. Ajuster l’assaisonnement au besoin.
  15. Servir bien chaud sur un lit de pâtes, garni de persil haché.

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