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Mini-burgers de bison, ketchup maison

Préparation

15 minutes

Cuisson

3 h 10

Portions

12 mini-burgers

Mini-burgers de bison, ketchup maison
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Ingrédients

KETCHUP

5 tomates rouges de serre
1 oignon, haché
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre de cayenne
60 ml (1/4 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc
1 bâton de cannelle
2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
5 ml (1 c. à thé) de graines de céleri

BURGERS

850 g (1 3/4 lb) de bison haché extra-maigre
Sel et poivre noir du moulin
12 tranches de fromage de type suisse
12 mini-pains à hamburger
Quelques feuilles de mini-roquette

Préparation

  1. Retirer le pédoncule des tomates et les couper en quartiers.
  2. Placer un tamis fin au-dessus d’un bol.
  3. Retirer les pépins au-dessus du tamis et conserver le jus.
  4. Dans une casserole, réunir les tomates, leur jus, l’oignon et le poivre de cayenne.
  5. Amener à ébullition en remuant fréquemment.
  6. Couvrir et mijoter doucement, environ 30 minutes, en remuant à l’occasion.
  7. Ajouter le sucre et mijoter environ 90 minutes.
  8. Passer la préparation au mélangeur, en pulsant. Remettre à cuire à feu doux.
  9. Ajouter le vinaigre, le clou de girofle, le bâton de cannelle et les graines de céleri que vous aurez mis dans une boule à thé.
  10. Poursuivre la cuisson à découvert, 1 heure.
  11. Retirer le bâton de cannelle et les graines de céleri.
  12. Laisser tiédir et réfrigérer.
  13. Préchauffer le barbecue à intensité maximale 290 °C (550 °F).
  14. Former 12 galettes avec la viande.
  15. Saler et poivrer. Griller à couvert, environ 5 minutes de chaque côté.
  16. Entre-temps, griller légèrement les pains et réserver.
  17. Au terme de la cuisson, déposer 1 tranche de fromage sur chaque galette.
  18. Éteindre le feu et laisser cuire à couvert, de 1 à 2 minutes, le temps que le fromage fonde.
  19. Tartiner de ketchup les pains du bas.
  20. Garnir de mini-roquette, puis déposer les galettes.
  21. Remettre un peu de ketchup, puis refermer les mini-burgers avec l’autre moitié des pains.
  22. Servir immédiatement, accompagné de frites ou d’une salade.

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