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Morue à la portugaise

Préparation

15 minutes

Cuisson

10 à 12 minutes

Portions

4

Morue à la portugaise
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Ingrédients

4 tomates italiennes bien mûres
8,5 ml (1 3/4 c. à thé) de beurre
1 oignon moyen, émincé
15 ml (1 c. à soupe) d’ail, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de persil, haché
250 ml (1 tasse) de vin blanc
600 g (1 1/4 lb) de filet de morue sans la peau
Sel et poivre noir du moulin
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais, haché
1 citron, en quartiers

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F)
  2. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau.
  3. Entre-temps, à l’aide d’un couteau, pratiquer sur chaque tomate deux petites
  4. incisions en forme de croix du côté opposé au pédoncule.
  5. Plonger les tomates dans l’eau bouillante. Ramener à ébullition et laisser cuire environ 1 minute.
  6. Retirer de la casserole et refroidir à l’eau courante.
  7. Peler les tomates. Couper en deux sur le sens de la largeur.
  8. Presser afin de retirer les pépins. Faire des cubes de 1 cm (1/3 po) avec la chair. Réserver.
  9. Beurrer un plat allant au four de 20 cm x 20 cm (8 po x 8 po).
  10. Parsemer le fond du plat avec les dés de tomate, l’oignon, l’ail et le persil. Verser le vin blanc dans le plat.
  11. Retirer les arêtes des filets de morue à l’aide d’une pince à désarêter (ou d’une pince à épiler). Assaisonner les filets.
  12. Déposer sur la préparation dans le plat et couvrir de papier aluminium.
  13. Enfourner et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement en flocons.
  14. Réduire la température du four à 80 °C (180 °F).
  15. À l’aide d’une spatule, retirer délicatement les filets de morue du plat et les déposer dans un autre récipient allant au four.
  16. Réserver au chaud.
  17. Verser le jus de cuisson dans une casserole.
  18. Faire réduire à feu vif jusqu’à l’obtention d’une sauce.
  19. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
  20. Déposer les filets de morue sur une assiette de service. Napper de jus de cuisson.
  21. Verser un filet d’huile d’olive et parsemer d’origan haché. Garnir de quartiers de citrons.
  22. Servir immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur et d’un légume de votre choix.

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