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Mousse au chocolat noir

Préparation

15 minutes

Portions

6

Mousse au chocolat noir
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Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème 35 % M.G.
125 g (4 oz) de chocolat noir (au moins 70 % de cacao)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
15 ml (1 c. à soupe) de Cointreau, d’Amaretto, de Tia Maria ou de Frangelico (facultatif)
3 œufs
15 ml (1 c. à soupe) de sucre

Préparation

  1. Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme.
  2. Réfrigérer.
  3. Entre-temps, dans un bain-marie, sous une eau à peine frémissante, faire fondre le chocolat et le beurre. Retirer du bain-marie.
  4. Incorporer l’alcool, si désiré.
  5. Laisser refroidir jusqu’à une température similaire à celle de vos lèvres.
  6. Tester à l’aide d’une cuillère.
  7. Dans deux bols distincts, séparer les jaunes d’œufs des blancs.
  8. Monter les blancs en neige et saupoudrer de sucre.
  9. Pour obtenir la consistance désirée, des pics fermes devraient apparaître.
  10. Réserver.
  11. Lorsque le mélange chocolaté a atteint la température voulue, incorporer un à un les jaunes d’œufs en mélangeant bien après chaque addition.
  12. Incorporer environ le tiers de la crème fouettée au mélange chocolaté. (Il n’est pas nécessaire de plier délicatement à ce stade-ci).
  13. Plier délicatement la moitié des blancs d’œufs montés en neige au mélange chocolaté.
  14. Toujours en pliant, incorporer l’autre moitié des blancs d’œufs et le reste de la crème fouettée.
  15. Répartir la mousse dans des coupes individuelles.
  16. Réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.

NOTE : Pour les produits millésimés, il se peut que le millésime en stock diffère de celui affiché dans SAQ.com. L'habillage des bouteilles peut varier par rapport à celui affiché dans les fiches produits.
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