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Navarin d'agneau

Préparation

20 minutes

Cuisson

1 h 30

Portions

4

Navarin d'agneau
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Ingrédients

Roux

30 ml (2 c. à table) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage


Navarin

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
600 g (1 1/4 lb) d’épaule d’agneau en cubes de 3 cm (1 1/4 po)
Sel et poivre noir du moulin
2 oignons moyens, hachés finement
15 ml (1 c. à soupe) d’ail, haché finement
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
500 ml de sauce demi-glace
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
1 feuille de laurier
2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
1/2 navet, coupé en bâtonnets
2 grosses carottes, coupées en bâtonnets
3 branches de céleri, coupées en bâtonnets
80 ml (1/3 tasse) de petits pois congelés

Préparation

Roux

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
  2. Ajouter la farine et mélanger.
  3. Cuire de 2 à 3 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce que le roux blanchisse.
  4. Réserver.


Navarin

  1. Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer à feu moyen élevé l’huile et le beurre.
  2. Saisir les cubes d’agneau de tous les côtés de 3 à 4 minutes. Assaisonner.
  3. Retirer la viande. Réserver.
  4. Retirer la presque totalité du gras.
  5. Faire suer l’oignon de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  6. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant constamment.
  7. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire au 2/3.
  8. Ajouter la sauce demi-glace, la pâte de tomate, le laurier et le thym. Bien mélanger.
  9. Remettre les cubes d’agneau dans la cocotte.
  10. Couvrir et laisser mijoter à feu doux sans remuer environ 1 heure.
  11. Après une heure de cuisson fermer temporairement le feu.
  12. Prélever la presque totalité du liquide de cuisson et le mettre dans une autre casserole. Amener à ébullition.
  13. Ajouter graduellement du roux en remuant à l’aide d’un fouet.
  14. Ne pas tout mettre le roux, votre sauce nécessitera plus ou moins de liaison dépendamment de la demi-glace utilisée.
  15. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes.
  16. À l’aide d’un tamis fin, filtrer la sauce au-dessus de la cocotte. Remettre la cocotte sur le feu.
  17. Ajouter les légumes (sauf les petits pois).
  18. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.
  19. 5 minutes avant la fin de la cuisson, vérifier l’assaisonnement ainsi que la tendreté de la viande.
  20. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 5 minutes.
  21. Servir immédiatement avec des nouilles au beurre ou du riz pilaf en accompagnement.

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