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Omble Chevalier Poêlé

Préparation

35 minutes

Cuisson

20 minutes

Portions

2 portions

Omble Chevalier Poêlé
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Ingrédients

Poisson

350 g (12 oz) de filet d’omble chevalier, avec la peau
Huile de pépins de raisin
Beurre non salé
1 citron
Gros sel et poivre fraîchement moulu

 

Salade de pommes de terre

6 pommes de terre Russet, non épluchées
250 ml (1 tasse) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
15 ml (1 c. à soupe) de câpres, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, hachée
15 ml (1 c. à soupe) d’estragon, haché
6 oignons verts
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

Mayonnaise à l’oseille

125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
45 ml (3 c. à soupe) de feuilles d’oseille, réduites en purée
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, haché finement
2 traits de sauce Tabasco
Sel et poivre, au goût

Préparation

 

Étape 1: Salade de pommes de terre

 

  1. Couper les pommes de terre en gros dés et les faire bouillir dans de l’eau bien salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  2. Faire griller les oignons verts sur le barbecue jusqu’à ce qu’ils noircissent légèrement, puis les hacher.
  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réfrigérer.
  4. Si désiré, répartir la salade dans des moules individuels (en forme d’anneau) pour une belle présentation sur assiette.

 

 

 

Étape 2: Mayonnaise

 

  1. Déposer tous les ingrédients dans un bol non réactif (verre, acier inoxydable) et bien mélanger.

 

 

 

Étape 3

 

  1. Éponger le poisson à l’aide d’une serviette, et l’assaisonner de sel et de poivre.
  2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu vif.
  3. Saisir le poisson côté chair pendant 1 minute, retourner et cuire côté peau jusqu’au degré de cuisson désiré (environ 3 minutes de plus).
  4. Ajouter une bonne noix de beurre, et la faire fondre et brunir.
  5. Éteindre le feu et arroser le poisson d’un trait de jus de citron.
  6. Mettre de côté jusqu’au moment de servir.

 

 

 

Étape 4

 

  1. Pour servir, démouler la salade dans une assiette et déposer le poisson chaud par-dessus.
  2. Entourer généreusement de mayonnaise à l’oseille et de légumes de votre choix*.

* Au restaurant de Ravine Vineyard Winery, les légumes changent tous les jours selon les livraisons des producteurs locaux et des glaneurs des champs.

NOTE : Pour les produits millésimés, il se peut que le millésime en stock diffère de celui affiché dans SAQ.com. L'habillage des bouteilles peut varier par rapport à celui affiché dans les fiches produits.
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