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Osso buco de veau au fenouil

Préparation

20 minutes

Cuisson

70 minutes

Portions

4

Osso buco de veau au fenouil
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Ingrédients

8 tranches de jarret de veau de 3,5 cm (1 1/2 po) d’épaisseur
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 gros oignon, haché
2 carottes, tranchées finement
1/4 bulbe de fenouil, émincé
3 gousses d’ail, écrasées
250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés

250 ml (1 tasse) de vin rouge
2 feuilles de laurier
2 brins de thym frais
Sel et poivre du moulin, au goût
1 citron, en zeste
1 gousse d’ail, hachée finement
60 ml (1/4 tasse) de persil plat frais, haché
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, ciselé

Préparation

  1. Dans une casserole, dorer les tranches de jarret à feu vif dans l’huile et le beurre. Réserver.
  2. Dans la même casserole, suer les légumes de 3 à 5 minutes à feu moyen.
  3. Ajouter les tranches de viande et le reste des ingrédients, sauf le zeste, l’ail, le persil et le basilic.
  4. Mijoter à feu doux, à couvert, jusqu’à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ 1 heure. Assaisonner.
  5. Dans un bol, mélanger le zeste de citron, l’ail, le persil et le basilic.
  6. Servir l’osso buco saupoudré du mélange d’herbes et de zeste de citron.

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