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Papillotes de morue et pomme de terre, beurre citronné aux herbes

Préparation

15 minutes

Cuisson

15 minutes

Portions

4

Papillotes de morue et pomme de terre, beurre citronné aux herbes
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Ingrédients

2 pommes de terre nouvelles, coupées en tranches de 5 mm (1/4 po)
250 ml (1 tasse) de beurre non salé, ramolli
125 ml (1/2 tasse) de ciboulette, hachée finement
1 échalote française, hachée finement
60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée

Le zeste râpé de 1 citron
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
Sel de mer et poivre noir du moulin
4 branches de thym frais
4 filets de morue, pris dans la partie centrale
Huile d’olive

Préparation

  1. Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée.
  2. Les retirer du feu à mi-cuisson, tandis qu’elles sont encore légèrement croquantes.
  3. Égoutter et réserver.
  4. Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, travailler le beurre en incorporant les herbes (sauf le thym), le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer.
  5. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse et absorption complète du jus de citron.
  6. Réserver à température ambiante.
  7. Préchauffer le barbecue ou le four à 230 °C (450 °F).
  8. Tailler 4 feuilles de 30 x 20 cm (12 x 8 po) de papier aluminium résistant.
  9. Huiler légèrement les tranches de pomme de terre.
  10. En déposer au centre de chaque feuille.
  11. Couvrir d’un filet de poisson. Garnir généreusement de beurre citronné.
  12. Garnir d’une branche de thym.
  13. Bien fermer la papillote de façon à conserver toute la chaleur à l’intérieur.
  14. Poser les papillotes sur la grille du barbecue (ou au four, sur une tôle à biscuits).
  15. Fermer le couvert du barbecue et cuire de 8 à 10 minutes.

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