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Pâté de foie de volaille

Préparation

25 minutes

Cuisson

25 à 30 minutes

Portions

4 à 6 petits ramequins

Pâté de foie de volaille
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Ingrédients

600 g (1 lb et 5 oz) de foies de volaille frais, si possible
250 ml (1 tasse) de crème 15 % M.G.
Sel et poivre noir du moulin
300 ml (1 1/4 tasse) de beurre, à la température ambiante
3 échalotes françaises, hachées finement
2 gousses d’ail, hachées finement
Huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de thym frais, haché
60 ml (1/4 de tasse) de brandy ou de sherry
20 ml (4 c. à thé) de ciboulette, hachée
45 ml (3 c. à soupe) de poivre vert en conserve, égoutté

Préparation

  1. Dans un bol, déposer les foies de volaille et ajouter la crème. Assaisonner.
  2. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
  3. À l’aide d’une passoire, égoutter les foies.
  4. Dans un poêlon, faire fondre 75 ml (1/3 tasse) de beurre.
  5. Faire suer les échalotes et l’ail quelques minutes (sans coloration). Réserver.
  6. Chauffer un autre poêlon à feu vif. Verser un peu d’huile pour couvrir le fond, ajouter une noix de beurre et colorer vivement la moitié des foies de volaille (l’intérieur doit rester rosé). Réserver.
  7. Répéter la même opération pour le reste des foies.
  8. Dans le bol du robot culinaire, combiner les foies, le mélange d’échalotes et d’ail et le thym. Assaisonner.
  9. Réduire le tout en purée.
  10. Ajouter le reste du beurre. Parfumer au brandy ou au sherry.
  11. Verser le mélange dans un bol (bien racler le bol du robot à l’aide d’une spatule).
  12. Ajouter la ciboulette et le poivre vert. Bien mélanger à la spatule.
  13. Remplir de petits ramequins et réfrigérer quelques heures.
  14. Servir avec des croûtons de pain grillés, accompagnés d’une confiture d’oignons ou d’une gelée.

Accord suggéré

Vin blanc
France, 750 ml
Prix régulier : ---
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