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Pâtes aux tomates et au boeuf braisé

Préparation

25 minutes

Cuisson

3 h 15

Portions

6

Pâtes aux tomates et au boeuf braisé
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Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
500 g (1 lb) de palette de boeuf
Sel et poivre noir du moulin
4 oignons moyens, émincés
3 gousses d’ail, hachées
300 ml (1 1/4 tasse) de vin rouge
300 ml (1 1/4 tasse) de fond de veau
1 feuille de laurier
5 ml (1 c. à thé) de thym séché

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1 boîte de 796 ml (27 oz) de tomates en dés
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais, haché
15 ml (1 c. à soupe) de sucre granulé
600 g (21 oz) de penne rigate (ou autres pâtes courtes), cuits al dente
250 ml (1 tasse) de parmesan, en copeaux
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, haché

Préparation

  1. Préchauffer le four à 135 °C (275 °F).
  2. Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif.
  3. Saler et poivrer le boeuf.
  4. Le saisir des deux côtés. Réserver.
  5. Faire suer la moitié des oignons, sans coloration, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  6. Ajouter les 2/3 de l’ail et cuire 1 minute.
  7. Mouiller avec le vin rouge et le fond de veau.
  8. Ajouter la feuille de laurier et la moitié du thym.
  9. Remettre le boeuf dans la cocotte.
  10. Couvrir et enfourner.
  11. Cuire environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement.
  12. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
  13. Faire suer les oignons restants de 3 à 4 minutes, en remuant de temps à autre.
  14. Ajouter le reste de l’ail et cuire encore 1 minute.
  15. Ajouter les tomates en dés, le sucre et le reste des herbes.
  16. Saler et poivrer.
  17. Mélanger.
  18. Laisser mijoter doucement à découvert, environ 25 minutes, en remuant à l’occasion.
  19. Retirer le boeuf et l’effilocher grossièrement.
  20. Filtrer le jus de cuisson du boeuf et l’ajouter à la sauce.
  21. Cuire les pâtes al dente en suivant les instructions de l’emballage.
  22. Répartir le boeuf sur chaque portion.
  23. Napper de sauce.
  24. Parsemer de copeaux de Parmesan et de persil haché.
  25. Servir immédiatement.

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