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Pâtes crémeuses au coeur d'artichaut et parmesan

Préparation

15 minutes

Cuisson

30 à 45 minutes

Portions

4 portions

Pâtes crémeuses au coeur d'artichaut et parmesan
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Ingrédients

50 ml (1 c. à soupe comble) de beurre

90 ml (6 c. à soupe) de farine tout usage

30 ml (2 c. à soupe) d’échalote française, émincée

2 gousses d’ail hachées

300 ml (1 1/4 tasse) de vin blanc

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

250 ml (1 tasse) de crème 35 % m.g.

Sel et poivre noir du moulin

250 ml (1 tasse) de parmigiano reggiano, râpé

125 ml (1/2 tasse) de poitrine de porc fumé, coupée en lardons

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1 poivron rouge, coupé en dés de 2 cm (3/4 po) 

1 poivron jaune, coupé en dés de 2 cm (3/4 po)

375 ml (1 1/2 tasse) de coeurs d’artichaut, coupés en quartiers

1 paquet de 450 g (1 lb) de farfalle cuit selon les instructions de l’emballage

60 ml (1/4 tasse) d’oignon vert, ciselé

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen.
  2. À l'aide d'un fouet, incorporer graduellement la farine pour faire un roux.
  3. Cuire encore 1 minute en remuant sans arrêt.
  4. Retirer du feu et réserver.
  5. Dans une autre casserole, chauffer l’échalote, l’ail et le vin blanc à feu moyen.
  6. Réduire aux 3/4. Ajouter le bouillon et la crème.
  7. Une fois l’ébullition atteinte, ajouter graduellement du roux en fouettant jusqu’à consistance désirée.
  8. Saler et poivrer.
  9. Incorporer le reggiano.
  10. Réserver au chaud.
  11. Dans un grand fait-tout, faire rissoler les lardons à feu moyen-vif.
  12. Débarrasser sur un papier absorbant et réserver.
  13. Dans le même fait-tout, ajouter l’huile d’olive.
  14. Faire suer les poivrons de 2 à 3 minutes, sans coloration.
  15. Ajouter les coeurs d’artichaut et cuire de 1 à 2 minutes supplémentaires en remuant délicatement pour ne pas les défaire.
  16. À l’aide d’un tamis fin, filtrer la sauce au-dessus du fait-tout.
  17. Ajouter les pâtes et cuire de 1 à 2 minutes, le temps de réchauffer les pâtes.
  18. Répartir dans les assiettes.
  19. Garnir de lardons et d’oignon vert.
  20. Servir chaud.

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