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Pavés de saumon et brunoise de légumes

Préparation

30 minutes

Cuisson

10 minutes

Portions

8

Pavés de saumon et brunoise de légumes
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Ingrédients

8 pavés de saumon désarêtés, de 200 g (7 oz) chacun

MARINADE

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
22 ml (1 1/2 c. à soupe) d’herbes salées
1 gousse d’ail, hachée finement
Le jus de 3 citrons
Poivre du moulin

BRUNOISE DE LÉGUMES

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive parfumée à l’ail*
1 courgette
1 poivron rouge
1 oignon blanc moyen
1 bulbe de fenouil
Sel et poivre noir du moulin
Quelques branches de thym frais et des tranches de citron

Préparation

  1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  2. Verser la marinade dans un plat en verre.
  3. Déposer les pavés de saumon, côté chair, dans la marinade.
  4. Réfrigérer 30 minutes.
  5. Entre-temps, couper les légumes en petits dés.
  6. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu vif et faire sauter les légumes environ 5 minutes.
  7. Saler et poivrer. Réserver.
  8. Retirer les pavés de la marinade et cuire à la poêle à feu moyen 3 minutes, côté peau.
  9. Retourner les pavés et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
  10. Déposer les pavés sur la brunoise de légumes.
  11. Décorer de thym et de tranches de citron avant de servir.

Note

* Ajouter une gousse d’ail coupée en quatre dans l’huile d’olive et réfrigérer 2 à 3 heures.

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