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Pavés de veau de grain au coulant de chèvre

Préparation

10 minutes

Cuisson

10 minutes

Portions

4

Pavés de veau de grain au coulant de chèvre
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Ingrédients

4 biftecks de contre-filet ou de faux-filet de veau de grain
Beurre et huile d’olive, en quantité suffisante
Au goût, sel et poivre du moulin
113 g (4 oz) de champignons shiitake (ou tout autre champignon de votre choix)
113 g (4 oz) de fromage de chèvre Madame Chèvre nature
60 g (2 oz) de pousses d’épinards

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Colorer les biftecks rapidement au beurre et les assaisonner, puis les réserver sur une plaque à cuisson.
  3. Enlever les pieds des champignons et réserver les chapeaux.
  4. Les faire revenir dans l’huile d’olive.
  5. Appliquer une légère pression sur les chapeaux de champignons afin de les aplatir, les assaisonner et les réserver.
  6. Tailler des tranches fines de fromage.
  7. Disposer sur chaque morceau de veau quelques feuilles d’épinards, les champignons et quelques tranches de fromage.
  8. Poivrer et enfourner pendant 6 minutes afin que le fromage fonde et enrobe le veau. La cuisson du veau doit être rosée.
  9. Récupérer les sucs de cuisson, ajouter un peu d’eau et lier avec un petit morceau de beurre.
  10. Dresser la viande sur une assiette chaude et napper du jus obtenu.
  11. Servir les pavés, accompagnés de pâtes fraîches.

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