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Pennes puttanesca

Préparation

30 minutes

Cuisson

30 minutes

Portions

4

Pennes puttanesca
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Ingrédients

1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates entières
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail, hachées finement
1 boîte de 48 g (1 3/4 oz) de filets d’anchois dans l’huile
Sel et poivre noir du moulin
250 ml (1 tasse) d’olives noires ou vertes, dénoyautées et hachées

30 ml (2 c. à soupe) de câpres, rincés, égouttés et hachées
10 ml (2 c. à thé) de flocons de piment fort (cayenne ou piri-piri)
450 g (1 lb) de penne
45 ml (3 c. à soupe) de persil frais, haché
10 à 12 feuilles de basilic frais, haché

Préparation

  1. Dans un grand bol, broyer les tomates avec les mains. Réserver.
  2. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir l’ail avec tout le contenu de la conserve d’anchois (filets et huile).
  3. Remuer les anchois jusqu’à ce qu’ils fondent dans l’huile.
  4. Assurez-vous de ne pas faire brûler l’ail, ce qui lui donnerait un goût amer. Poivrer.
  5. Déposer dans la poêle les olives et les câpres. Bien mélanger.
  6. Ajouter les flocons de piment. Laisser frémir quelques minutes.
  7. Verser les tomates délicatement pour éviter que l’huile chaude éclabousse.
  8. Baisser le feu et laisser mijoter la sauce de 20 à 25 minutes, le temps que les saveurs se mélangent bien. Ajouter le persil.
  9. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pennes selon les instructions de l’emballage. Bien égoutter.
  10. Éteindre le feu sous la poêle contenant la sauce tomate et y déposer les feuilles de basilic. Vérifier l’assaisonnement.
  11. Déposer les pennes dans la poêle de sauce tomate et bien mélanger.
  12. Servir.

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