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Petits patés de pézenas

Préparation

1 heure

Cuisson

50 minutes

Portions

20 portions

Petits patés de pézenas
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Ingrédients

350 g (3/4 lb) de gigot d’agneau désossé, coupé en petits dés ou haché grossièrement
125 ml (1/2 tasse) de beurre
Le zeste haché de 1 citron non traité
5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym frais
2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade
250 ml (1 tasse) de raisins secs, hachés grossièrement
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poivre
900 g (2 lb) de pâte brisée, abaissée en 2 rectangles de 25 cm x 50 cm (10 po x 20 po)
1 oeuf
30 ml (2 c. à soupe) de sucre brut

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

 

La farce

 

  1. Dans une poêle à feu vif, saisir l’agneau en deux temps pour qu’il colore bien dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre, environ 3 minutes. Laisser tiédir, puis incorporer le zeste de citron, le thym, la muscade, les raisins secs, le reste du beurre, le sel et le poivre.

 

 

 

Les abaisses de pâte

 

  1. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 4 cm (1,75 po) de diamètre, découper 40 disques de pâte pour les fonds et les couvercles des petits pâtés.
  2. Découper également 20 bandes de pâte d’environ 5 cm x 12 cm (2 po x 4,7 po).

 

 

 

Le montage

 

  1. Dans un petit bol, battre l’oeuf avec un peu d'eau.
  2. Mouiller le pourtour de 20 disques de pâte avec ce mélange et déposer, face mouillée vers le haut, sur une plaque de cuisson tapissée d’un papier parchemin.
  3. Former des cylindres avec les bandes de pâte en les scellant sur elles-mêmes avec le mélange d’oeuf, puis en mouiller légèrement les bouts.
  4. Sur chacun des 20 disques de pâte, placer un petit cylindre en le fixant bien. Remplir avec la farce de viande.
  5. Mouiller les bords des 20 disques qui restent et poser par-dessus chaque cylindre, comme un couvercle, puis sceller en pinçant légèrement tout autour.
  6. Une fois tous les pâtés bien montés, badigeonner avec le reste du mélange d’oeuf et saupoudrer de sucre.
  7. Réfrigérer 30 minutes.
  8. Enfourner 40 minutes, servir chauds ou tièdes.

 

 

 

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