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Plateau de fruits de mer tout-en-un

Préparation

45 minutes

Cuisson

20 minutes

Portions

5 portions

Plateau de fruits de mer tout-en-un
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Ingrédients

2 homards vivants, de 600 à 700 g (1 1/3 à 1 ½ lb) chacun
24 palourdes nettoyées
1 kg (2,2 lb) de moules nettoyées
4 gousses d’ail, écrasées
2 poireaux, coupés en deux sur la longueur
2 gros oignons, en quartiers

500 ml (2 t) de vin blanc
10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
454 g (1 lb) de pommes de terre grelots
2 épis de maïs, en tronçons (réserver les feuilles)
Sel et poivre

Préparation

  1. Déposer l’ail, les poireaux, les oignons, le vin et le paprika dans une marmite d’une capacité de 16 à 20 litres.
  2. Couvrir avec les feuilles de maïs, puis avec les pommes de terre et le sel.
  3. Porter à ébullition.
  4. Ajouter les homards et cuire à couvert pendant 3 à 4 min à feu élevé.
  5. Ajouter les palourdes, le maïs et les moules, et poursuivre la cuisson 5 min ou jusqu'à ce que les palourdes et les moules soient ouvertes.
  6. Avec une araignée, retirer tous les fruits de mer et les légumes puis les déposer dans une assiette de service.
  7. Filtrer le liquide et réserver.
  8. Servir avec des sauces (au gingembre, basilic et crème fraîche ou au piment et cardamome) et le jus de cuisson filtré (pour y tremper les palourdes et enlever le sable résiduel).

NOTE : Pour les produits millésimés, il se peut que le millésime en stock diffère de celui affiché dans SAQ.com. L'habillage des bouteilles peut varier par rapport à celui affiché dans les fiches produits.
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