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Poires pochées au vin rouge, au roquefort et à la sauce épicée au chocolat noir

Préparation

15 minutes

Cuisson

15 à 20 minutes

Portions

6

Poires pochées au vin rouge, au roquefort et à la sauce épicée au chocolat noir
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Ingrédients

6 poires Bosc, pelées et évidées (conserver la queue)
250 ml (1 tasse) de sucre
750 ml (3 tasses) de vin rouge
750 ml (3 tasses) d’eau
3 anis étoilés
1 gousse de vanille, coupée en 2 sur la longueur
2 clous de girofle
Le zeste de 1 orange
Amandes rôties, tranchées finement
150 g (5 oz) de fromage roquefort

SAUCE ÉPICÉE AU CHOCOLAT NOIR

250 g (8 oz) de chocolat noir 75 % ou plus
30 ml (2 c. à soupe) de beurre de cacao (ou de beurre non salé)
10 ml (2 c. à thé) de piment d’Espelette
1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle, fraîchement moulue
1 ml (1/4 c. à thé) de fleur de sel

Préparation

  1. Dans une grande casserole chauffée à feu moyen-élevé, déposer les poires, le sucre, le vin et l’eau.
  2. Ajouter les anis étoilés, la gousse de vanille, les clous de girofle et le zeste d’orange, puis porter lentement à ébullition.
  3. Cuire à feu moyen de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau puisse pénétrer facilement la chair des poires. Attention : les poires doivent être encore fermes.
  4. Retirer les poires de la casserole et placer chacune d’elle dans une assiette, prête à être servie. Laisser refroidir.
  5. Réduire le sirop de moitié à feu moyen et le laisser refroidir. Conserver pour un autre usage (excellent sur de la crème glacée ou un gâteau).
  6. Faire fondre doucement le chocolat et le beurre au bain-marie.
  7. Ajouter le piment, la cannelle et la fleur de sel et mélanger jusqu’à ce que le contenu soit uniforme.
  8. Verser immédiatement la sauce épicée au chocolat sur chaque poire et saupoudrer d’amandes.
  9. Servir chaque poire avec un morceau de 25 g (1 oz) de fromage roquefort.

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