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Poulet grillé à la portugaise

Préparation

10 minutes

Cuisson

50 à 60 minutes

Portions

4

Poulet grillé à la portugaise
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Ingrédients

Marinade

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron, fraîchement pressé
4 gousses d’ail, hachées finement
1 oignon moyen, ciselé
45 ml (3 c. à soupe) de persil frais, haché
15 ml (1 c. à soupe) de sambal oelek ou de sauce au piment
15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux
1 feuille de laurier, broyée
Sel et poivre noir du moulin

Poulet

2 poulets entiers de 1,5 kg (1 1/2 lb), coupés en crapaudine (découpés le long de la colonne vertébrale)
Le jus de 1 citron
Sel de mer

Préparation

Marinade :

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et réserver.

 

 

Poulet :

  1. Pratiquer quelques incisions dans la chair des poulets afin que la marinade pénètre bien.
  2. Déposer les poulets dans un grand plat et verser la marinade.
  3. Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures en retournant plusieurs fois.
  4. Préchauffer le barbecue à 2 intensités : d’un côté, à intensité élevée, de l’autre à faible intensité.
  5. Retirer les poulets du plat et réserver la marinade.
  6. Placer les poulets, peau vers le haut, du côté faible intensité et cuire à couvert 30 minutes.
  7. Badigeonner généreusement de marinade.
  8. Refermer le couvercle du barbecue et poursuivre la cuisson 20 minutes.
  9. À l’aide d’un thermomètre à mesure instantanée, piquer dans la partie la plus charnue de la cuisse. Les poulets seront cuits quand la température interne aura atteint 74 °C (165 °F) ou plus.
  10. Afin de rendre la peau croustillante, transférer les poulets du côté à intensité élevée peau vers le bas. Poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes.
  11. Déposer les poulets sur la planche à découper. Arroser d’un filet de jus de citron et saupoudrer de sel.
  12. Laisser reposer environ 5 minutes, puis couper en demies ou en quarts.

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