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Poulet piri-piri au barbecue

Préparation

10 minutes

Cuisson

50 à 60 minutes

Portions

4

Poulet piri-piri au barbecue
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Ingrédients

8 petits piments rouges thaïlandais frais, épépinés et coupés en 6
8 gousses d’ail, pelées et coupées en 2 sur le sens de la longueur
20 ml (4 c. à thé) de sel de mer
250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
120 ml (1/2 tasse) de jus de citron, fraîchement pressé
30 ml (2 c. à soupe) de paprika doux
20 ml (4 c. à thé) d’origan séché
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir du moulin
2 poulets entiers de 1,5 kg (1 1/2 lb), en crapaudine (découpés le long de la colonne vertébrale)

Préparation

  1. Dans un mortier, combiner le piment, l’ail et le sel.
  2. Piler jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  3. Ajouter un peu d’huile au besoin.
  4. Dans un bol, verser la préparation de piment.
  5. Ajouter le reste des ingrédients de la marinade.
  6. Bien mélanger et réserver.
  7. Dans un grand plat à l’épreuve de la corrosion, mettre les deux poulets.
  8. Verser la marinade sur les poulets. Couvrir et réfrigérer.
  9. Mariner de 6 à 8 heures en retournant plusieurs fois.
  10. Préchauffer le barbecue à 2 intensités : d’un côté, à intensité élevée, de l’autre à faible intensité.
  11. Poser une lèchefrite sous la grille du côté à faible intensité.
  12. Retirer les poulets du plat. Réserver la marinade afin de badigeonner les poulets en cours de cuisson.
  13. Placer les poulets, peau vers le haut, du côté à faible intensité.
  14. Cuire à couvert 30 minutes.
  15. À l’aide d’une spatule, déplacer les poulets sans les retourner de façon à assurer une cuisson uniforme en les laissant toujours du côté à faible intensité.
  16. Badigeonner généreusement de marinade.
  17. Refermer le couvercle du barbecue et poursuivre la cuisson environ 20 minutes.
  18. À l’aide d’un thermomètre à mesure instantanée, piquer dans la partie la plus charnue de la cuisse.
  19. Les poulets seront cuits quand la température interne aura atteint 74 °C (165 °F) ou plus.
  20. Afin de rendre la peau croustillante, transférer les poulets du côté à intensité élevée, peau vers le bas.
  21. Poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes.
  22. Retirer les poulets et les placer sur la planche à découper.
  23. Badigeonner de marinade et saupoudrer de sel.
  24. Laisser les poulets reposer environ 5 minutes.
  25. Couper en demies ou en quarts.
  26. Servir le poulet accompagné d’une salade ou de frites.

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