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Poulet à la sicilienne

Préparation

15 minutes

Cuisson

1 heure

Portions

4 portions

Poulet à la sicilienne
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Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

1 oignon moyen, émincé

2.5 ml (1/2 c. à thé) de chili broyé

15 ml (1 c. à soupe) d’ail, haché finement

375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

4 poitrines de poulet désossées, sans la peau

Sel et poivre noir du moulin

1 boîte de 796 ml (3 1/4 tasse) de tomate en dés

10 ml (2 c. à thé) de romarin frais, haché finement

30 ml (2 c. à soupe) d’origan frais, haché grossièrement

15 ml (1 c. à soupe) de sucre granulé

5 filets d’anchois, hachés

15 ml (1 c. à soupe) de câpres, égouttées

125 ml (1/2 tasse) d’olives siciliennes ou kalamata épicées

60 ml (1/4 tasse) de persil plat, haché

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile à feu moyen-vif.
  2. Ajouter l’oignon et le chili broyé.
  3. Cuire de 3 à 4 minutes en remuant fréquemment. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute en remuant constamment.
  4. Mouiller au vin blanc.
  5. Laisser réduire au 3/4, environ 20 minutes.
  6. Dans une poêle, chauffer l’huile restante et le beurre à feu moyen-vif.
  7. Saler et poivrer les poitrines.
  8. Saisir environ 2 minutes de chaque côté.
  9. Réserver.
  10. Une fois le vin réduit, ajouter la tomate, les herbes et le sucre.
  11. Laisser mijoter environ 20 minutes en remuant à l’occasion.
  12. Ajouter les anchois, les câpres et les olives. Ajouter les poitrines de poulet à la sauce.
  13. Cuire environ 15 minutes, en retournant les poitrines à 2 ou 3 reprises.
  14. Disposer les poitrines dans les assiettes de services et napper généreusement de sauce. Garnir de persil haché.
  15. Servir accompagné de pâtes fraîches au beurre.

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