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Poutine au canard effiloché de chez victor

Préparation

20 minutes

Cuisson

30 minutes

Portions

4 portions

Poutine au canard effiloché de chez victor
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Ingrédients

2 cuisses de canard confites, sans la peau et effilochées (maison ou du commerce)
Huile pour frire (arachide ou canola)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre, ramolli
30 ml (2 c. à soupe) de farine
125 ml (1/2 tasse) de porto
1 échalote grise, hachée très finement
250 ml (1 tasse) de demi-glace
250 ml (1 tasse) de fond de canard
500 ml (2 tasses) de fromage en grains
Sel et poivre du moulin
6 pommes de terre Russet ou Idaho*

Préparation

  1. Chauffer l’huile à 150 °C (300 °F) dans une friteuse ou dans une casserole à fond épais.
  2. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  3. Déposer le canard effiloché dans un plat et faire réchauffer au four.
  4. Dans un bol, mélanger le beurre avec la farine à l’aide d’une cuillère pour obtenir un beurre manié.
  5. Dans une petite casserole, faire bouillir le porto avec l’échalote jusqu'à évaporation complète du liquide. Verser la sauce demi-glace et le fond de canard, puis amener à ébullition. Incorporer le beurre manié en fouettant et laisser bouillir 2 minutes. Saler et poivrer. Baisser le feu au minimum pour maintenir la sauce chaude.
  6. Éplucher et rincer les pommes de terre, puis les tailler en bâtonnets. Les faire frire en deux temps de 3 à 4 minutes par groupe, pour une pré-cuisson. Réserver sur une plaque tapissée d’un essuie-tout.
  7. Augmenter la température de l’huile à 200 °C (400 °F), puis faire frire les pommes de terre de nouveau de 3 à 4 minutes par groupe. Déposer sur une plaque tapissée d’un nouvel essuie-tout. Poivrer.
  8. Dans quatre bols, répartir les frites, le fromage en grains et le canard effiloché, puis arroser de sauce, au goût.

*Vous pouvez aussi utiliser des frites du commerce et suivre les indications de cuisson du fabricant.

NOTE : Pour les produits millésimés, il se peut que le millésime en stock diffère de celui affiché dans SAQ.com. L'habillage des bouteilles peut varier par rapport à celui affiché dans les fiches produits.
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