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Rillettes de lapin aux noisettes

Préparation

30 minutes

Cuisson

1 h 40

Portions

8

Rillettes de lapin aux noisettes
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Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
1 lapin d’environ 1,2 kg (2 1/2 lb), coupé en morceaux (cuisses, épaules et râble)
Sel et poivre noir du moulin
2 oignons moyens, pelés et émincés
2 carottes, pelées et coupées en rondelles
2 gousses d’ail, pelées
375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc

2 feuilles de laurier
3 clous de girofle
2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sarriette
430 ml (1 3/4 tasse) de gras de canard (ou suffisamment pour recouvrir entièrement la chair de lapin)
60 ml (1/4 tasse) de noisettes concassées
15 ml (1 c. à soupe) d’Amaretto

Préparation

  1. Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer l’huile à feu moyen-élevé.
  2. Saler et poivrer les morceaux de lapin.
  3. Colorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
  4. Ajouter  l’oignon, la carotte et l’ail.
  5. Cuire de 2 à 3 minutes. Verser le vin blanc.
  6. Incorporer le laurier, le girofle, le thym et la sarriette. Couvrir.
  7. Mijoter environ 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os. Laisser tiédir.
  8. Désosser soigneusement, car les petits os du lapin sont parfois difficiles à déceler.
  9. Mettre la chair dans un grand plat.
  10. À l’aide de deux fourchettes, effilocher la chair en de petits filaments.
  11. Dans une cocotte en fonte émaillée propre, faire fondre le gras de canard à feu moyen.
  12. Ajouter la chair de lapin et les noisettes. Bouillir de 5 à 10 minutes.
  13. Ajouter l’Amaretto et mélanger.
  14. Mettre les rillettes dans une terrine suffisamment grande pour contenir la préparation.
  15. À l’aide du dos d’une fourchette, presser les rillettes.
  16. Le gras de canard doit recouvrir les rillettes d’une mince couche. Laisser tiédir.
  17. Réfrigérer à découvert environ 24 heures.
  18. Servir les rillettes à l’heure de l’apéro accompagnées de tranches de pain baguette, de cornichons surs et de moutarde de Dijon.

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