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Risotto aux champignons sauvages

Préparation

10 minutes

Cuisson

30 à 35 minutes

Portions

4 portions

Risotto aux champignons sauvages
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Ingrédients

430 ml (1 3/4 tasse) de champignons sauvages déshydratés (bolets, chanterelles, morilles...)

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 gousse d’ail, hachée finement

Sel et poivre noir du moulin

125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % m.g.

80 ml (1/3 tasse) de beurre

2 grosses échalotes françaises, émincées

430 ml (1 3/4 tasse) de riz arborio

200 ml (7/8 tasse) de vin blanc

750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet 

160 ml (2/3 tasse) de parmesan, râpé

125 ml (1/2 tasse) de copeaux de parmesan

15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée

Préparation

  1. Dans un bol, recouvrir les champignons et d’eau bouillante.
  2. Laisser gonfler environ 15 minutes.
  3. Retirer les champignons et les essorer.
  4. Filtrer l’eau au-dessus d’un bol et en réserver 250 ml (1 tasse).
  5. Hacher grossièrement les champignons.
  6. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faire revenir l’ail et les champignons hachés de 1 à 2 minutes, en remuant constamment.
  7. Saler et poivrer.
  8. Verser la crème et réduire l’intensité du feu à moyen.
  9. Mijoter environ 5 minutes.
  10. Retirer du feu et réserver.
  11. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen.
  12. Faire suer l’échalote de 2 à 3 minutes.
  13. Ajouter le riz et cuire 2 minutes en remuant constamment.
  14. Mouiller au vin blanc et cuire en remuant périodiquement, jusqu’à ce que le riz absorbe la quasi-totalité du liquide.
  15. Verser 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment. Une fois que le riz aura absorbé le bouillon, verser l’eau des champignons.
  16. Poursuivre la cuisson en ajoutant graduellement le reste du bouillon à mesure que le riz l’absorbe.
  17. Retirer du feu.
  18. Ajouter le mélange de champignons et le parmesan râpé.
  19. Mélanger.
  20. Répartir dans les assiettes de service.
  21. Garnir de copeaux de parmesan et de ciboulette. Servir immédiatement.

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