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Risotto à la milanaise

Préparation

10 minutes

Cuisson

25 minutes

Portions

4

Risotto à la milanaise
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Ingrédients

75 g (2 1/2 oz) de beurre
2 grosses échalotes françaises, hachées finement
350 g (12 oz) de riz arborio
200 ml (3/4 tasse) de vin blanc
1 L (4 tasses) de bouillon de poulet chaud
1 pincée de pistil de safran iranien
Sel et poivre noir du moulin
50 g (1 3/4 oz) de parmesan Reggiano

Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
  2. Ajouter l’échalote et cuire en remuant périodiquement jusqu’à ce qu’elle s’attendrisse et devienne translucide.
  3. Verser le riz et cuire 2 minutes en remuant constamment.
  4. Mouiller avec le vin blanc et poursuivre la cuisson.
  5. Une fois que le riz a absorbé la quasi-totalité du vin, verser 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet.
  6. Assaisonner avec le safran, le sel et le poivre.
  7. Cuire 25 minutes à feu doux en remuant constamment et en ajoutant graduellement du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
  8. Baisser le feu et cuire encore 5 minutes.
  9. Une fois que le riz est bien tendre et qu’il a absorbé tout le liquide (juste avant qu’il ne commence à attacher au fond de la casserole), retirer du feu.
  10. Incorporer le parmesan.
  11. Servir.

NOTE : Pour les produits millésimés, il se peut que le millésime en stock diffère de celui affiché dans SAQ.com. L'habillage des bouteilles peut varier par rapport à celui affiché dans les fiches produits.
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