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Risotto rouge aux champignons et aux asperges

Préparation

15 minutes

Cuisson

25 à 30 minutes

Portions

4

Risotto rouge aux champignons et aux asperges
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Ingrédients

1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de champignons frais (pleurotes, shiitake, porcini)
60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de têtes d’asperge
2 échalotes sèches, hachées finement
1 gousse d’ail, hachée
375 ml (1 1/2 tasse) de riz rond italien (de type Arborio)
250 ml (1 tasse) de vin rouge
180 ml (3/4 tasse) de parmesan, râpé
Sel et poivre noir du moulin, frais moulu
Parmesan Reggiano, en copeaux
Pacanes grillées, hachées grossièrement

Préparation

  1. Dans une casserole, amener le bouillon de poulet à ébullition et le maintenir chaud.
  2. Dans une poêle, chauffer à sec les champignons de 1 à 2 minutes pour enlever l’excès d’humidité.
  3. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et les têtes d’asperge.
  4. Faire sauter à feu et les asperges. Réserver.
  5. Dans un grand poêlon, chauffer le reste de l’huile et du beurre.
  6. Faire suer les échalotes et l’ail à feu moyen 5 minutes.
  7. Ajouter le riz et cuire 1 minute. Verser le vin et laisser absorber presque entièrement.
  8. Incorporer 250 ml (1 tasse) de bouillon chaud et remuer jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
  9. Répéter avec de petites quantités de bouillon, jusqu’à ce que le riz soit prêt et crémeux, en remuant.
  10. Ajouter le parmesan, les asperges et les champignons. Assaisonner.
  11. Décorer de copeaux de parmesan Reggiano et de pacanes grillées avant de servir.

Note

S’il vous est difficile de vous procurer ces champignons frais, vous pouvez les utiliser dans leur version séchée. Il vous suffira de les laisser réhydrater dans de l’eau légèrement chaude 25 minutes avant de les utiliser. Dans ce cas, sautez la deuxième étape de la recette. Sinon, utilisez des champignons blancs.

NOTE : Pour les produits millésimés, il se peut que le millésime en stock diffère de celui affiché dans SAQ.com. L'habillage des bouteilles peut varier par rapport à celui affiché dans les fiches produits.
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