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Risotto au vin rouge

Préparation

15 minutes

Cuisson

environ 40 minutes

Portions

6 à 8 portions

Risotto au vin rouge
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Ingrédients

6 à 8 figues, coupées en deux

Sucre en quantité suffisante

6 à 8 tranches de pancetta

1 oignon rouge, haché finement

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

500 ml (2 tasses) de riz arborio

250 ml (1 tasse) d’amarone 

4 branches de thym effeuillé + extra pour garniture

2 l (8 tasses) de bouillon de poulet, chaud

250 ml (1 tasse) de parmesan râpé

Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Tremper le côté coupé de chaque moitié de figue dans du sucre et déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Y répartir également les tranches de pancetta. Cuire au four pendant 10 minutes pour la pancetta ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante et environ 15 minutes pour les figues ou jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Réserver.
  3. Dans une poêle, à feu moyen, faire revenir l’oignon dans le beurre, avec une pincée de sel, environ 5 minutes, puis ajouter le riz et faire sauter 3 minutes de plus.
  4. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire presqu’à sec, environ 8 minutes. Ajouter le thym.
  5. En remuant très souvent, ajouter le bouillon une louche à la fois jusqu'à ce que le riz soit al dente et crémeux, environ 20 minutes.
  6. Incorporer le parmesan, partager le risotto dans 6 assiettes et garnir avec deux moitiés de figue, de la pancetta, et quelques feuilles de thym.

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