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Salade de betteraves et chèvre chaud

Préparation

30 minutes + 20 minutes de repos

Cuisson

30 minutes

Portions

4 portions

Salade de betteraves et chèvre chaud
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Ingrédients

4 betteraves moyennes
4 tranches de fromage de chèvre affiné (en bûche) d'une épaisseur d'environ 2,5 cm (1 po)
60 ml (1/4 tasse) de noix moulues
500 ml (2 tasses) de feuilles de roquette ou de pousses de petits pois
Sel et poivre

Vinaigrette

1 échalote grise, finement hachée
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
125 ml (1/2 tasse) d’huile de noix
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel et de poivre

Préparation

  1. Dans une casserole, faire cuire les betteraves à la vapeur pendant 25 minutes. Laisser tiédir 20 minutes, puis retirer la peau avec les doigts. Trancher les betteraves finement et répartir dans quatre assiettes. Assaisonner de sel et de poivre.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et laisser les saveurs se développer 20 minutes.
  3. Placer la grille au centre du four et préchauffer à broil.
  4. Mettre les noix moulues dans une assiette. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau d'office, retirer la croûte du fromage. Recouvrir chaque tranche de chèvre de noix moulues, en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent bien au fromage. Déposer les tranches sur une plaque de cuisson. Faire griller de 3 à 4 minutes.
  5. Dans chaque assiette, distribuer la roquette sur les betteraves, déposer la tranche de chèvre chaud par-dessus, puis arroser le tout de vinaigrette.

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