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Salade californienne au saumon

Préparation

20 minutes

Cuisson

4 minutes

Portions

4

Salade californienne au saumon
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Ingrédients

500 ml (2 tasses) de haricots verts
3 oranges
180 ml (3/4 tasse) d’ananas, coupé en morceaux
1 gros poivron rouge, émincé
125 ml (1/2 tasse) d’oignon rouge, émincé
1 avocat, coupé en morceaux
60 ml (1/4 tasse)
de coriandre fraîche, hachée grossièrement

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d'olive
Sel et poivre noir du moulin
1 L (4 tasses) de laitue émincée ou de mélange printanier
500 ml (2 tasses) de croustilles de maïs
500 g (1 lb) de filet de saumon, cuit

Préparation

  1. Dans une casserole, blanchir les haricots verts de 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  2. Égoutter. Refroidir à l’eau.
  3. Entre-temps, retirer toute la pelure des oranges à l’aide d’un couteau.
  4. Couper les oranges en demi-rondelles.
  5. Dans un grand bol, mélanger les haricots verts, les oranges et leur jus, l'ananas, le poivron, l’oignon, l’avocat et la coriandre.
  6. Ajouter l’huile. Assaisonner.
  7. Remuer pour bien enrober le tout.
  8. Partager la laitue et les croustilles de maïs dans 4 assiettes.
  9. Couvrir avec la salade de fruits et de légumes et garnir de filet de saumon.
  10. Servir.

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