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Salade au canard confit, vinaigrette à la framboise

Préparation

15 minutes

Cuisson

1 minute

Portions

4

Salade au canard confit, vinaigrette à la framboise
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Ingrédients

3 cuisses de canard confites
500 ml (2 tasses) de framboises fraîches ou congelées
15 ml (1 c. à soupe) de miel
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
Au goût, sel et poivre noir du moulin
1,5 L (6 tasses) de laitue frisée ou mélangée
1/2 oignon rouge, tranché finement
20 tiges d’asperges, parées et blanchies
60 ml (1/4 tasse) d’amandes tranchées, grillées
Quelques framboises pour la décoration

Préparation

  1. Laisser les cuisses de canard à température ambiante 20 minutes avant de les désosser.
  2. Mettre les framboises et le miel 30 secondes au four micro-ondes (légèrement plus longtemps si les framboises sont congelées).
  3. Piler le mélange de framboises et de miel à l’aide d’une fourchette.
  4. Ajouter l’huile et réserver.
  5. Dans un bol, bien mélanger le vinaigre et la mayonnaise, puis incorporer au mélange de framboises.
  6. Ajouter la ciboulette et bien assaisonner.
  7. Partager la laitue dans 4 assiettes creuses et y répartir le canard, l’oignon, les asperges et les amandes.
  8. Arroser de vinaigrette, décorer de framboises et servir.

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