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Salade de canard aux fraises

Préparation

30 minutes

Cuisson

16 minutes

Portions

4 portions

Salade de canard aux fraises
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Ingrédients

2 magrets (ou poitrines) de canard 

200 g (7 oz) de fraises, en quartiers

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique

2 échalotes françaises, émincées

15 ml (1 c. à soupe) de miel

250 ml (1 tasse) de pistaches, écalées

1 litre (4 tasses) de jeunes épinards

1 litre (4 tasses) de laitues fermes (radicchio, frisée, escarole)

Huile d'olive, au goût

Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

ÉTAPE 1

Préchauffer le barbecue à feu moyen.

 

ÉTAPE 2

Quadriller la peau des magrets avec la pointe du couteau, saler et poivrer.

 

ÉTAPE 3

Dans un petit bol, mélanger les fraises, le vinaigre balsamique et les échalotes. Ajouter un filet de miel et assaisonner de sel et de poivre. Laisser reposer.

 

ÉTAPE 4

Mettre une poêle en fonte sur le barbecue et y déposer les magrets, côté peau vers le bas, et faire fondre le gras pendant 10 minutes. Garder 60 ml (1/4 tasse) du gras dans la poêle.

 

ÉTAPE 5

Poursuivre la cuisson du magret, côté chair vers le bas, environ 6 minutes dans la poêle en fonte (ou directement sur la grille du barbecue).

Laisser les magrets reposer dans une assiette pendant 5 minutes, puis les trancher.

 

ÉTAPE 6

Faire rôtir les pistaches dans la poêle, avec le gras de canard. Égoutter sur un papier absorbant. 

 

ÉTAPE 7

Répartir les jeunes épinards et la laitue dans 4 assiettes, arroser d'huile d'olive et déposer les tranches de magret, puis garnir avec les fraises marinées et les pistaches.

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