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Salade étagée de crabe au fenouil

Préparation

15 minutes

Portions

Donne 2 portions en repas ou 6 en entrée

Salade étagée de crabe au fenouil
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Ingrédients

1 bulbe de fenouil, paré
1 pomme Granny Smith, avec la pelure
Le zeste et le jus de 1 citron (séparés)
1 avocat
250 g (8 oz)
de chair de crabe des neiges
80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) de câpres, rincées et égouttées
2 échalotes (oignons verts), avec la tige, hachées finement
1 branche de cœur de céleri, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre, hachées
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge
Sel et poivre du moulin, au goût
Feuilles de fenouil, pour garnir
Croûtons pour servir (facultatif)

Préparation

  1. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, couper le bulbe de fenouil et la pomme en fines tranches.
  2. Saler légèrement, puis arroser de la moitié du jus de citron.
  3. Réserver sur une assiette.
  4. Peler et dénoyauter l’avocat, et le couper en dés.
  5. Arroser avec le reste du jus de citron, saler et poivrer.
  6. Réserver sur une assiette.
  7. Dans un bol, mélanger la chair de crabe avec la mayonnaise, les câpres, les oignons verts, le céleri, la coriandre et le zeste de citron.
  8. Assaisonner, au goût.
  9. Dans le fond de deux assiettes, répartir les tranches de fenouil et de pomme en forme d’éventail en les faisant alterner et se chevaucher légèrement.
  10. Arroser avec l’huile d’olive.
  11. Ajouter le mélange de crabe, puis les dés d’avocat.
  12. Garnir de feuilles de fenouil et servir avec des croûtons, si désiré.

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