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Salade de homard du printemps aux agrumes et fenouil

Préparation

15 minutes

Cuisson

Aucune

Portions

4

Salade de homard du printemps aux agrumes et fenouil
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Ingrédients

2 homards bouillis d’environ 625 g (1 1/4 lb)
2 bulbes de fenouil, émincés
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin
Sel de mer
2 oranges
1 pamplemousse rose
250 ml (1 tasse) de mayonnaise
2 oranges
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais, haché
1/2 poivron rouge, coupé en dés de 1 cm (3/8 po)
80 ml (1/3 tasse) d’oignon vert, ciselé

Préparation

  1. Décortiquer les homards.
  2. Faire de belles escalopes avec les queues et conserver les pinces entières.
  3. Réserver.
  4. Dans un bol, mélanger le fenouil, l’huile de pépins de raisin et une pincée de sel de mer.
  5. Laisser reposer environ 15 minutes, le temps que le fenouil s’attendrisse.
  6. Prélever le zeste des oranges.
  7. Peler les oranges et le pamplemousse à vif.
  8. Au dessus d’un bol, à l’aide d’un couteau d’office, prélever les suprêmes en séparant la chair des membranes.
  9. Une fois les suprêmes levés, presser le reste des oranges pour en extraire le jus.
  10. En réserver 125 ml (1/2 tasse).
  11. Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise, le zeste et le jus des oranges et l’aneth.
  12. Réserver.
  13. Bien égoutter le fenouil.
  14. Le répartir dans les assiettes de service.
  15. Parsemer de poivron et d’oignon vert.
  16. Garnir avec la chair de homard et les suprêmes d’agrumes.
  17. Verser la vinaigrette.
  18. Servir bien frais.

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